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Zucchero d’uva cristallino biologico -Mosto Concentrato Rettificato solido biologico da uve da vino

COD: N/A Categorie: , ,
Zucchero d’uva cristallino biologico -Mosto Concentrato Rettificato solido biologico da uve da vino. Rappresenta il complesso zuccherino naturalmente presente nel mosto d’uva, costituito da glucosio (ca. 50%) e fruttosio (ca. 50%).
Dolcezza

La combinazione dei due zuccheri cristallizzati (destrosio e fruttosio) aiuta a ottenere un profilo di dolcezza ideale, con potere dolcificante paragonabile a quello del saccarosio (POD = 100%)
Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione
Solubilità

Facilmente solubile in acqua
Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
Indice glicemico (IG)

Medio-basso (IG = 49)
Principali funzioni
  • Elevata igroscopicità ed effetto umettante
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Sinergia tra le proprietà umettanti del fruttosio e quelle riducenti del destrosio
  • Funzione energetica combinata tra destrosio (fonte di energia immediata) e fruttosio (fonte di energia a più lento rilascio)
  • Utilizzo in arricchimento: 1 kg di MCRs (Volume = 0,66 litri) sviluppa 0,5943 litri di alcol → 1,68 Kg di MCRs aumentano di 1 grado alcolico 100 litri di vino
  • Utilizzo in presa di spuma: Per aumentare di 1 atm (~1L CO2/L) 1 litro di vino occorrono 4 g di MCRs