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Zuccheri della frutta
crystalDEXTROGRAPE
108,00€ (6€/kg)

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Destrosio monoidrato cristallino da uva.

COD: N/A Categorie: ,
Destrosio monoidrato cristallino da uva. È la frazione autentica del monosaccaride glucosio presente nel succo d’uva. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza > 99%.
Dolcezza

Basso potere dolcificante (POD = ca. 70% rispetto al saccarosio)
Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione (160°C)
Solubilità

Basso grado di solubilità (minore del saccarosio) a T < 55°C Alto grado di solubilità (maggiore del saccarosio) a T > 55°C
Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
Indice glicemico (IG)

IG glucosio = 100
Principali funzioni
  • Usato per controllare e bilanciare il livello di dolcezza
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Fonte di energia immediata per ripristinare le riserve energetiche del corpo sotto stress
  • È uno zucchero riducente e favorisce l’inibizione della degradazione ossidativa, quindi anche la stabilizzazione delle sostanze facilmente ossidabili e del colore