Destrosio cristallino di dattero

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Destrosio monoidrato cristallino da dattero

COD: N/A Categorie: ,
Destrosio monoidrato cristallino da dattero. È la frazione autentica del monosaccaride glucosio presente nel succo di dattero. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza > 99%.
Dolcezza

Basso potere dolcificante (POD = ca. 70% rispetto al saccarosio)

Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione (160°C)

Solubilità

Basso grado di solubilità (minore del saccarosio) a T < 55°C
Alto grado di solubilità (maggiore del saccarosio) a T > 55°C

Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9

Indice glicemico (IG)

IG glucosio = 100 (n.d. sul prodotto specifico)

Principali funzioni
  • Usato per controllare e bilanciare il livello di dolcezza
  • Migliora la struttura e ha un effetto anti-cristallizzazione
  • Fonte di energia immediata per ripristinare le riserve energetiche del corpo sotto stress
  • È uno zucchero riducente e favorisce l’inibizione della degradazione ossidativa, quindi anche la stabilizzazione delle sostanze facilmente ossidabili e del colore