Zucchero d’uva cristallino -da uve da tavola- Rappresenta il complesso zuccherino naturalmente presente nel succo d’uva, costituito da glucosio (ca. 50%) e fruttosio (ca. 50%).

Applicazioni:

• Pasticceria e Prodotti da forno: favorisce una perfetta elasticità dell’impasto e un ottimo risultato nel prodotto finito in termini di lievitazione, massa, morbidezza; favorisce una buona doratura (Reazioni di Maillard) e una gradevole fragranza; contribuisce ad una migliore conservazione grazie all’effetto umettante del fruttosio associato alle proprietà riducenti del destrosio;
• Latticini: migliora il gusto, l’aroma e la consistenza dei prodotti finali, specialmente in quelli a base di frutta; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Gelati: abbassa il punto di congelamento, rendendo il prodotto finale più cremoso e spalmabile; esalta il gusto e l’aroma naturale.
• Preparati di frutta/Confetture & Marmellate: indicazione in etichetta del claim “100% origine dalla frutta”, esalta il gusto fruttato;
• Bevande / Preparati Solubili / Liquori & Cocktail: alta solubilità in acqua, buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Alimenti Nutraceutici (supplementi dietetici, integratori per sportivi): funzione energetica combinata (il fruttosio rappresenta una fonte energetica a lento rilascio che può coprire protratti sforzi fisici, mentre il glucosio è una fonte energetica immediata per ristabilire le riserve energetiche del fisico sottoposto a stress); nutrienti e facilmente metabolizzabili.

È la frazione autentica del monosaccaride fruttosio presente nel succo d’uva. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza ≥ 98%.

Applicazioni:

• Pasticceria e Prodotti da forno: favorisce una buona doratura (Reazioni di Maillard) e una gradevole fragranza; contribuisce ad una migliore conservazione grazie all’effetto umettante.
• Latticini: enfatizza il gusto, l’aroma e la consistenza dei prodotti finali, specialmente in quelli a base frutta; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Gelati: abbassa il punto di congelamento, rendendo il prodotto finale più cremoso e spalmabile; esalta il gusto e l’aroma naturale.
• Preparati di frutta/Confetture & Marmellate: indicazione in etichetta del claim “100% origine dalla frutta”; esalta il gusto fruttato;
• Bevande / Preparati Solubili / Liquori & Cocktail: alta solubilità in acqua; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Alimenti per Diabetici: zucchero a basso indice glicemico.

Destrosio monoidrato cristallino da uva. È la frazione autentica del monosaccaride glucosio presente nel succo d’uva. Si presenta in forma di cristalli bianchi, con purezza > 99%.

Applicazioni:

• Pasticceria e Prodotti da forno: migliora la fermentazione;
• Bevande: agente di fermentazione alcolica;
• Dolciumi: rilascia una dolcezza tenue e una sensazione di freschezza in bocca;
• Alimenti Nutraceutici (supplementi dietetici, integratori per sportivi): fonte energetica immediata per ristabilire le riserve energetiche del fisico sottoposto a stress.

Applicazioni:

• Pasticceria e Prodotti da forno: favorisce una perfetta elasticità dell’impasto e un ottimo risultato nel prodotto finito in termini di lievitazione, massa, morbidezza; favorisce una buona doratura (Reazioni di Maillard) e una gradevole fragranza; contribuisce ad una migliore conservazione grazie all’effetto umettante del fruttosio associato alle proprietà riducenti del destrosio;
• Latticini: migliora il gusto, l’aroma e la consistenza dei prodotti finali, specialmente in quelli a base di frutta; buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Gelati: abbassa il punto di congelamento, rendendo il prodotto finale più cremoso e spalmabile; esalta il gusto e l’aroma naturale.
• Preparati di frutta/Confetture & Marmellate: indicazione in etichetta del claim “100% origine dalla frutta”, esalta il gusto fruttato;
• Bevande / Preparati Solubili / Liquori & Cocktail: alta solubilità in acqua, buone capacità sinergiche con altri dolcificanti ipocalorici;
• Alimenti Nutraceutici (supplementi dietetici, integratori per sportivi): funzione energetica combinata (il fruttosio rappresenta una fonte energetica a lento rilascio che può coprire protratti sforzi fisici, mentre il glucosio è una fonte energetica immediata per ristabilire le riserve energetiche del fisico sottoposto a stress); nutrienti e facilmente metabolizzabili.